La tortilla (waaj) es importantísima en la dieta maya, el centro del menú tradicional. Todo lo que se prepara se combina con la tortilla: los frijoles, carnes, atole, ensaladas, etc.
Se prepara calentándola en un gran disco de barro, el comal, sobre el fuego de la leña, amasando el maíz molido hidratado en agua con cal.

Es una delicia, pero de esto les hablaré en un próximo post dedicado a la tortilla en la mesa.

 

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Continuará…

 

Fotos tomadas en el restaurante Chichoy.

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