El Borrego Viudo

Hay proyectos que nacen sin pretensiones más allá de su naturaleza, pero que inevitablemente se convierten en auténticas instituciones, hitos, puntos de referencia como por ejemplo El Borrego Viudo, una de las taquerías más famosas en México D.F.   Yo creo que esta es la taquería más increíble del mundo, la logística es un verdadero espectáculo: unos 30 […]

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Tortilla Maya

La tortilla (waaj) es importantísima en la dieta maya, el centro del menú tradicional. Todo lo que se prepara se combina con la tortilla: los frijoles, carnes, atole, ensaladas, etc. Se prepara calentándola en un gran disco de barro, el comal, sobre el fuego de la leña, amasando el maíz molido hidratado en agua con cal. […]

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