Tortilla Maya

La tortilla (waaj) es importantísima en la dieta maya, el centro del menú tradicional. Todo lo que se prepara se combina con la tortilla: los frijoles, carnes, atole, ensaladas, etc. Se prepara calentándola en un gran disco de barro, el comal, sobre el fuego de la leña, amasando el maíz molido hidratado en agua con cal. […]

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